Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров.
Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин). Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого компонента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Рикотта является традиционным продуктом южных регионов Италии (Сицилии, Кампании, Апулии, Калабрии).
Попробуйте наш сыр "Рикотта" от "Егорлык Молоко" и окунитесь в мир итальянского вкуса.